Optimalisasi Produk Pascapanen: Inovasi Pembuatan Keju dari Susu Kambing Sapera di Kelompok Ternak Trajumas, Desa Kalirejo, Kec Salaman, Kab Magelang

Dody Houston Billhaq; Widitya Tri Nugraha; Galy Hardyta; Sutarto Sutarto; Shayra Salsabilla Targo; Laili Fikrotus Darul Akhiroh

doi:10.59837/jpmm.v2i4.186

Authors

Dody Houston Billhaq Universitas Tidar, Indonesia
Widitya Tri Nugraha Universitas Tidar, Indonesia
Galy Hardyta Universitas Tidar, Indonesia
Sutarto Sutarto Universitas Tidar, Indonesia
Shayra Salsabilla Targo Universitas Tidar, Indonesia
Laili Fikrotus Darul Akhiroh Universitas Tidar, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.59837/jpmm.v2i4.186

Keywords:

Susu Kambing, Keju Mozzarella, Pengabdian

Abstract

Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilakukan untuk meningkatkan kemampuan anggota Kelompok Ternak Trajumas di Desa Kalirejo, Kecamatan Salaman, Kabupaten Magelang, dalam mengolah susu kambing Sapera menjadi produk olahan bernilai tambah berupa keju mozzarella. Selama ini, peternak menghadapi persoalan harga jual susu segar yang cenderung rendah dan belum memiliki pengetahuan mengenai teknik pengolahan hasil ternak. Melalui kegiatan ini, peserta mendapat penyuluhan dan pelatihan dengan praktik langsung pembuatan keju mozzarella, mulai dari proses pemanasan, pembekuan susu (koagulasi), pemisahan curd dan whey, hingga tahap peregangan dan perendaman keju. Pendekatan interaktif dipilih agar peserta lebih mudah memahami dan mampu menerapkan secara mandiri. Dari hasil pengamatan, terlihat peningkatan pemahaman serta keterampilan peternak dalam mengolah susu menjadi produk bernilai ekonomi tinggi. Antusiasme peserta juga cukup tinggi untuk menjadikan keju mozzarella sebagai peluang usaha baru .Secara keseluruhan, kegiatan ini menunjukkan bahwa pelatihan berbasis praktik dapat mendorong peningkatan pengetahuan dan ketrampilan peternak dan membuka potensi pengembangan ekonomi melalui inovasi produk pascapanen.

References

Akbar, R. R. E. (2019). Kajian Kadar Lemak dan Protein Kambing Saanen Pada Laktasi Ke Satu dan Dua di BBPTU-HPT BATURRADEN (Study of Saanen Goat Fat and Protein Levels at Lactations One and Two at Baturraden BBPTU-HPT). Jurnal Ilmu Peternakan, 4(1), 40–46. www.journal.uniga.ac.id

Arisadi, E. D., & Umilia, E. (2016). Arahan Pengembangan Kawasan Sumbing Kabupaten Magelang sebagai Agropolitan. Jurnal Teknik ITS , 5(1), 2337–3539.

Auliya, Z., Syarifah, S. M., Kafiya, M., & Khumaira, D. A. (2023). Pembuatan keju mozzarella dengan pengasaman tidak langsung. Prosiding Seminar Nasional Penelitian Dan Pengabdian Kepada Masyarakat LPPM Universitas ’Aisyiyah Yogyakarta, 1, 725–729.

Budiman, S., Hadju, R., Siswosubroto, S. E., & Rembet, G. D. G. (2017). Pemanfaatan Enzim Rennet dan Lactobacillus plantarum YN 1.3 Terhadap pH, Curd dan Total Padatan Keju. Jurnal Zootek, 37(2), 321–328.

Hazin, M., Turhan Yani, M., Wiriawan, O., Wijaya, A., Edi Cahyaningrum, S., & Negeri Surabaya, U. (2025). Pemanfaatan Teknologi dalam Pengelolaan Pendidikan dan Pembelajaran Digital di Lembaga Pendidikan Maarif NU. Journal of Community Engagement in Education, 4(1), 10–23.

Hermawati, N. F., & Nuraeni, N. (2024). Studi Bobot Badan Ternak Terhadap Produksi Susu Kambing Sapera (Capra aegagrus hircus) di Peternakan El Farm Yogyakarta. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan, 27(1), 80–86. https://doi.org/10.22437/jiiip.v27i1.32674

Huda, M., & Marhamah. (2022). Peningkatan Kualitas Susu Segar Kambing Etawa dengan Penambahan Air Perasaan Jahe Merah. Jurnal Ilmu Kedokteran Dan Kesehatan, 9(2), 843–849.

Lanur, S., Bait, Y., Engelen, A., Program, ), Pangan, S. T., Pertanian, F., & Gorontalo, U. N. (2025). Karakteristik Fisikokimia Keju Analog dari Susu Kacang Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) dengan Variasi Konsentrasi Enzim Rennet. In Jambura Journal of Food Technology (JJFT) (Vol. 7).

Setyaputra, M. F. (2025). Gambaran Kualitas Susu Kambing Sapera dengan Mastitis Subklinis pada Peternakan Zahrah Farm di Desa Cikoneng, Kecamatan Ciparay, Kabupaten Bandung. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan, 6(1), 56–66. https://doi.org/10.24198/jthp.v6i1.60651

Sudirman, M., Thaib, D., Adamy, Z., Setiana, N., & Igiriza, M. (2023). Pelatihan Produksi Keju Mozzarella di Desa Cilembu Kabupaten Sumedang Di Ganti Inovasi Produksi Keju Mozarella di Desa Cilembu Kabupaten Sumedang. Communnity Development Journal, 4(5).